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乳清粉的分类


 1、 乳清粉的种类       乳清粉属全乳清产品,它是以乳清为原料,采用真空浓缩和喷雾(或滚筒)干燥工艺制成。       乳清粉、部分脱盐乳清粉及部分脱糖乳清粉的大致组成如下:
蛋白、 乳糖 、脂肪 、灰分
低蛋白乳清粉 2~4 80.0 0.1~1.0 6.5~9.2 高蛋白乳清粉 12.9 74.5 1.1 8.1 部分脱盐乳清粉 15.0 78.0 2.0 5.0 部分脱糖乳清粉  16~24  60(最高)  1~4  11~27  ⑴、乳清粉的种类:    乳清粉根据来源不同分为甜乳清粉和酸乳清粉。    根据脱盐与否分为含盐乳清粉和脱盐乳清粉。   根据蛋白分离程度可分为高、中、低蛋白乳清粉。  
在美国,根据加工方法和程度不同,乳清产品可归纳为:   
      ①、甜性乳清粉产品:分低、中、高蛋白乳清粉。       ※低蛋白乳清粉(渗析乳清粉)--指从未添加任何防腐剂的新鲜乳清中,提取部分蛋白后的高乳      糖产品;再经巴氏杀菌并干燥后,得到蛋白质含量为2.0--4.0%     用途:用于饲料配方中,提供高含量的乳糖,作为幼小动物的能量来源,亦能促进乳酸的合成,并      提供多种氨基酸及微量元素,改善饲料质地及口感。在食品行业中,可以作为补充乳糖的来源      ※高蛋白乳清粉--指未添加任何防腐剂的新鲜乳清,经巴氏杀菌并干燥后,得到蛋白质含量为       11.0--14.5%      用途:在乳品、冷冻食品、焙烤、休闲食品、糖果和其他食品中用作经济的乳固形物来源。在高温      蒸煮和焙烤中强化色泽的形成;作为高温乳粉的替代品,对优质面包膨松起重要作用。     
      ②、改性乳清粉产品:包括低乳糖乳清粉,脱盐乳清粉     
      ③、乳清蛋白制品:乳清浓缩蛋白(WPC)和乳清分离蛋白(WPI)     ※乳清浓缩蛋白制品(WPC)系列        乳清浓缩蛋白制品(WPC)系列通常有WPC—34、50、60、75、80几种,数字代表制品中蛋白质的    最低含量,其中WPC—34制品的理化指标十分接近脱脂乳粉。     ※乳清分离蛋白(WPI)       乳清分离蛋白特指蛋白质含量不低于90%的乳清蛋白制品。
 
 八、乳清粉的生产工艺:   
(1)、普通乳清粉和脱盐乳清粉的生产技术   ※普通乳清粉工艺流程:     乳清的预处理→杀菌→浓缩 →乳糖的预结晶→喷雾干燥(滚筒干燥)→冷却→筛粉→包装
 
  技术要点:
               ①、乳清的预处理     首先要除去乳清中的酪蛋白微粒,然后分离除去脂肪和乳清中的残渣。           
               ②、杀菌     杀菌条件为85℃,15s。    
               ③、浓缩     将乳清浓缩至干物质为30%左右的浓度再经另一套蒸发器浓缩至最终所需浓度      
               ④、乳糖的预结晶     在结晶缸中,温度20℃左右下保温3~4h,搅拌速度控制在l0r/min左右


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